Såningskvinnan bjuder igen

Olea, Sara, Kajsa, Petra, Moa, Anna

Såningskvinnan bjuder idag på en helvegansk trerätters bestående av:

• Toast Skagen
• Lins- och solrosbiffar serverat med grönsallad, bönsallad, nypotatis, stuvade trattkantareller och pepparsås
• Jordnötstryffelpaj med björnbärspannacotta (AKA kaka på kaka)

Vegansk skagenröra förrätt till 6 personer

100 g fast tofu
2 msk lättmajonnäs
2 msk havregrädde
örtsalt
svartpeppar
1 krm Caj P grillmarinad (”köttaromen” är vegetabilisk!)
1 msk finhackad rödlök
1,5 msk finhackad färsk dill
lite rivet citronskal
lite citronsaft
1,5 msk tångkaviar

Sex skivor stekt kantskuret formbröd.

Smula tofun. Blanda i resten av ingredienserna. Serveras på toast. Garnera med en dillkvist eller lite persilja.

Lins och solrosbiffar serverat med nypotatis, stuvade trattkantareller och pepparsås
Recept för 2-4 personer, ca 8 biffar:
3 dl gröna linser
Knappt 1 dl solrosfrön
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
chilipulver, spiskummin, kecap manis, salt och peppar

Sås:
1 klick mjölkfritt margarin
1 msk vetemjöl
2-3 dl sojamjölk/havremjölk
Pepparkorn efter eget tycke, 20-30 stycken ungefär
Salt
Soja, för färgens skull

Kokt nypotatis, gärna med dill

Koka linserna lite över tiden tillsammans med en grönsaksbuljongtärning, ungefär 25 minuter så att de blir lite mosiga. Om man vill kan man ha i lite röda linser också, de gör ingen skillnad egentligen men variation förnöjer. Häll de varma och väl avrunna linserna i en bunke, tillsätt knappt en dl solrosfrön och mosa samman med en gaffel. Biffarna har fått en ganska klassisk smaksättning i form av chilipulver, spiskummin, krossad vitlök, kecap manis och s & p. För att binda ihop biffarna så tar man sedan i vetemjöl. Vissa använder maizena, linfröavkok och liknande, men vetemjöl funkar faktiskt bra.

Har du bra recept på biffar där ovanstående används får du gärna dela med dig!

Hur mycket mjöl man behöver ha i beror helt på hur fuktig linsröran är, men ungefär 1 dl till 5 dl linser brukar vara en bra måttstock. Var försiktig med mjölet då det gärna vill dominera smakupplevelsen och man får balansera mellan goda, lite lösare biffar och hårda mjölsmakande biffar.

Värm sedan på ett stekjärn, ha hög värme då biffarna behöver detta för att stelna bättre. Idealiskt hade väl varit en fritös men då detta inte finns i hushållet används vanlig stekpanna. Stek dem 4-5 minuter på varje sida ungefär, eller tills de fått en knaprig och fin stekyta.

Och över till såsen. Vanlig bottenredning, en klick margarin som smältes. Rör i ungefär en matsked mjöl och häll på mjölk. Koka upp och späd med mer mjölk om tunnare sås önskas. Salta. Lite sojasås för färgens skull. Krossa blandade pepparkorn. Rosé, grön, svart och vit har vi använt.

Stuvade trattkantareller
2 schalottenlökar
200 g trattkantareller
1/2 dl vitt vin
1/2 msk koncentrerad grönsaksbuljong
1 dl soja- eller havregrädde
1/2 dl körvel, hackad

Gör så här: Stek lök i en kastrull tills den blir ”genomskinlig” och tillsätt sen svampen. Bryn ordentligt och slå sedan på vin, buljong och grädde. Sjud ihop i cirka 10 minuter, smaka av med salt, peppar och körvel.

Sallad på flageoletbönor, avokado och fänkål med citronvinägrett

600 gram kokta flageoletbönor
2 avokado
0,5 dl fänkål, ganska finhackad
saften från en liten citron
3 msk smakrik olivolja
1 liten vitlöksklyfta, finriven
flingsalt och nystött svartpeppar

Rör ihop ingredienserna till dressingen i en salladsskål. Häll i bönorna och fänkålen, och blanda dem med dressingen. Skär avokadon i små munsbitar, och blanda slutligen ned den i skålen. Smaka av med mer salt, citron, olja eller svartpeppar – allt efter tycke och smak. Bönorna behövde koka skitlänge för att bli goda, och koka enligt det här receptet, inte enl förpackningen. Räcker till säkert 10 pers om du har som sidorätt.

Choklad- & jordnötstryffelpaj (klicka här för ett annat foto)

Minst 10 bitar, väldigt mäktig

Pajbotten:
15 digestivekex (cirka 200 gram) eller andra kex, småkakor, havrekakor eller torkade sockerkaksbitar
100 gram vegetabiliskt margarin, smält
½ tsk kanel
2 msk socker

Krossa digestivekex i en matberedare och blanda med smält margarin, socker och kanel. Pressa ut i en lätt oljad pajform och ställ kallt. Kan också gräddas cirka 7 minuter i 175 grader.

Med choklad: Minska margarinet till 50 gram, smält och rör ner 75 gram vegansk choklad. Rör ihop med kexen i matberedare. Uteslut socker och kanel.

Fyllning: 1 paket soyatoo visp
300 gram mörk vegansk choklad
1 deciliter jordnötssmör

Vispa grädden tjock flera minuter. Tillsätt eventuell smaksättning. Smält chokladen i vattenbad. Häll under omvispning ner chokladen i grädden och vispa så allt blandas väl, tillsätt jordnötssmör. Bred ut tryffeln i pajbottnen. Låt stå kallt en stund innan servering.

Variation: Bred ett tunt lager hallonsylt eller mosade hallon på det kalla pajskalet innan du lägger i fyllningen.

Pannacotta med björnbär

Pannacotta är superenkelt att göra och lätt att förbereda till många gäster. Vi körde pannacotta toppad med björnbär, men det går fint att variera med valfria frukter eller bär.

Pannacotta med björnbär 4 port
1 dl gelésocker
4 dl sojagrädde (havregrädde går, men då smakar det mer havre än vad många är beredda på när det gäller pannacotta)
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

2 dl frysta björnbär
1 msk socker
en gnutta vaniljfrön

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp gelesocker med 2 dl grädde samt vaniljfrön och vaniljstång. Låt koka en halv minut. Ta sedan av kastrullen från plattan och rör ner resten av grädden. Häll upp i fyra portionsformar och ställ in i kylen några timmar innan servering. Tina björnbären och blanda ner vaniljfrön och socker. Servera pannacottan med björnbären.

Nu startar Såningskvinnan (och om arbetarrörelsens första vegetarian)

J.L. Saxon på omslaget till sin egen tidning, Såningsmannen, nr. 8, 1959.

För att minnas Saxon och hans politiska kamp, och för att uppfylla våra nyårslöften om mindre animalisk kost, har min vän Kajsa B och jag, tillsammans med ett gäng vänner startat vegostudiecirkeln Såningskvinnan. Håll utkik här på bloggen för recept!

År 1906 startade veckotidningen Såningsmannen med Johan Lindström Saxon (läs också boken ”den uppkäftige såningsmannen”) som allenarådande redaktör under de tre första decennierna. Saxon i Såningsmannen blev till ”en institution, en nationalfigur” konstaterade Eva von Zweigbergk i en runa för Dagens Nyheter efter den gamle redaktörns död 7 november 1935 vid sjuttiosex års ålder. Tidningen Såningsmannen hade ett mycket konkret program. Tidningen skulle slåss mot sprit- och tobaksbruk och militarism men propagera för ett naturenligt jordbruk, egnahemsrörelse och kooperation, moraliskt familjeliv och utbyggd hälso- och sjukvård samt inte minst verka för vegetarianism och god djurvård men bekämpa vaccinerandet av barn. I 1906 års prenumerationsanmälan tillkom med stor tydlighet även en politisk målsättning, nämligen att oförskräckt föra fram ”en på rättfärdighetskrafvet bygd ren och klar vänsterståndpunkt”.

År 2010 startade Såningskvinnan, som en fortsättning på såningsmannens budskap, men med en extra dos feminism, lite veganism och en politisk ambition att verka mot klimatförändringarna. I påskas hade vi i Såningskvinnan vegansk påskmiddag hemma hos Sara, med sill, potatis, kåldolmar och baklava. Här kommer recepten!

Vegansill

Tre sorters vegansill

Grundrecept:
Skala auberginen och skär den i grova strimlor (filéer), inte för tunna för då ramlar de sönder. Koka dessa i kraftigt saltat vatten till dess de blir mjuka och sladdriga, kanske 10 minuter. Det är bra om de är lite al dente i mitten, så se till att inte koka för länge. Häll av vattnet och låt auberginen svalna.

Alternativt: Skala och skiva auberginerna, salta och låt dem mjukna i ugnen 200 grader i ca 10 minuter.

Gör någon av såserna nedan och blanda med auberginen. Man behöver ungefär två auberginer per sås.

Vi gillade senapsauberginen bäst.

Senapsaubergine (eller vegansk senapssill)
1 msk senap
1,5 – 2 tsk socker
0,5 msk vinäger
3 msk olja
1 dl sojagrädde

Gör så här: Blanda ihop senap, socker och vinäger. Tillsätt olja i en fin stråle under omrörning. Blanda i sojagrädden. Häll såsen över auberginen. Klipp ner lite dill om du gillar det.

Vegansill med vitlök, citron och rosmarin
2 pressade vitlöksklyftor (beroende på storlek)
0,5 msk pressad citron
finrivet skal av en ekologisk citron
12 färska rosmarinbarr, krossade med knivblad och finhackade
0,5 tsk salt
1 tsk grönsaksfond
1 knivsudd sambal oelek
2 msk olja
1 dl sojayoghurt

Gör så här:
Blanda ihop vitlök, rosmarin, salt, citronskal och citronsaft. Tillsätt olja i en fin stråle under omrörning. Blanda i sojayoghurten. Häll såsen över auberginen.

Inlagd vegansill

Vanlig hederlig ättiksinlagd sill, fast vegansk

4 dl vatten
1 röd lök
2 dl inläggningsättika (spä ut ättikan enligt instruktionen på flaskan)
2 dl Socker
2 tsk salt
12 st kryddpepparkorn
1 lagerblad
Ev 1 dl dill
Ev en morot
Ev några noriblad (sjögräs).

Gör så här:
Gör lagen genom att koka upp vattnet, sockret, salt, kryddpepparkornen, lagerbladet och ättikan tills sockret smält. Smaka på lagen – är den för stark, ha i lite mer vatten och socker. Blanda i lök, morot i tärningar eller dill eller annan valfri smaksättning, är den för tam – ha i lite mer ättika. Låt alla ingredienser kallna. Skär auberginen i sillstora bitar och lägg alltsammans i en burk med lock, kyl och låt stå ett dygn helst. Ett halvt noriblad (sjögräs) kan tillsättas för lite havssmak.

Risotto, sovojkåldolmar med sås och sparris

Sparrisrisotto
700 g färsk grön sparris
1 hackad gul lök
50 g margarin
300 g arborioris eller avorioris
2 dl torrt vitt vin (vi använde Ekologica)
1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 dl havregrädde
Salt och peppar

Gör så här:
Skölj sparrisen och ansa de nedre ändarna. Lägg sparrisknopparna (ca 5 cm) åt sidan och skär resten av sparristängerna i bitar. Koka dem mjuka i saltat vatten som knappt täcker. Koka upp vatten och buljongtärningar i en kastrull. Sänk värmen och behåll kastrullen på plattan. Mixa sparrisen i 2 dl grönsaksbuljong till ett slätt mos. Häll ner sparrismoset i buljongkastrullen.

Fräs löken i margarinet i en vid kastrull utan att det tar färg. Häll ner riset och fräs tills det ser torrt ut. Det här gör att riset lättare absorberar vätska och tar till sig smaker. Häll i vinet och låt det koka in under omrörning. När riset ser ut som en halvtjock gröt späder du med en soppslev sparrisbuljong i taget. Rör regelbundet och passa risotton noga. Fortsätt att späda mer med sparrisbuljong när risotton åter börjar liknar en gröt. Det är nu du gör risotton krämig. När det gått så där en 20 minuter kan du smaka på riset – det ska vara mjukt, men med en liten kärna som är al dente. Använder du havregrädde rör du ner den mot slutet och kokar lite till. Koka under tiden sparrisknopparna i två minuter i lite vatten med salt. Spola omedelbart i kallt vatten – det gör att knopparna behåller sin spänst och sin fina gröna färg.

Smaka av med salt och peppar. Servera risotton med några sparrisknoppar på toppen. Om du inte ska äta på en gång kan du behöva ha i lite vatten i risotton innan serveringen för att få till den rätta krämiga konsistensen.

Den här sparrisrisotton var amazing! Så coolt att man kan få samma krämighet utan parmesan. Try it.

Savojkåldolmar med tofu
1 savojkålhuvud
150 g hård tofu, gärna fryst och sedan tinad
100 g fint riven Parmazano (vegoparmesan)
Salt
Peppar
Soja

Ta loss savojkålbladen och skölj dem noga. Skär loss den hårda mittnerven på varje blad och släng den. Lägg dem i kokande lättsaltat vatten och koka i två minuter. Häll av i ett durkslag och spola kålbladen i kallt vatten.

Skär tofun i bitar och vrid eller krama ur vattnet. Om du fryst tofun blir konsistensen mer köttlik och det är lättare att få ur vattnet. Se bara till att tofun tinat ordentligt.

Salta och peppra på kålbladet. Lägg på en bit tofu och en knapp matsked parmesanost. Rulla hop till en dolme och lägg den med skarven nedåt i en ugnssäker form.

När du gjort alla dolmar häller du på lite soja på dolmarna i formen och steker dem i ugnen i ca 15-20 minuter i 175 grader.

Savojkåldolmar med linser och rödrosa sås
1 Savojkålhuvud
2 dl kokta gröna linser
1 liten hackad gul lök
2 dl hackad svamp – vi tog champinjoner och trattkantareller.
Olja eller margarin till stekning
0,5 dl hackad bladpersilja
Salt
Peppar
1 dl havregrädde
1 msk Grönsaksfond
1 tsk Sambal oelek

Gör så här:
Stek lök och svamp i olja tills löken är glansig och svampens vätska kokat in. Blanda ner övriga ingredienser. Ta loss savojkålbladen och skölj dem noga. Skär loss den hårda mittnerven på varje blad och släng den. Lägg dem i kokande lättsaltat vatten och koka i två minuter. Häll av i ett durkslag och spola kålbladen i kallt vatten. Lägg en matsked linsblandning på varje kålblad och rulla ihop till en dolme. Lägg in en ugnssäker form och häll på lite soja. Stek i ungen i 175 grader i 15-20 minuter.

Rödrosa sås
En riktig Cajsa Warg-sås, ihoprörd av det som fanns hemma. Men här är det som var i – för den som vill kunna återskapa ögonblicket.

1 dl rotsellerimos (Koka rotselleri i lika delar billigt vitt vin och vatten, mixa och frys i småburkar. Väldigt bra när man vill få till lyxig smak på kort tid.)
2 msk tomatpuré
1 dl havregrädde
1 msk grönsaksfond
1 knivsudd sambal oelek
Salt
Peppar
0,75 del stark ajvar
1 dl soja yoghurt

Gör så här: Rör ihop rotsellerimos, tomatpure, havregrädde, grönsaksfond, sambal och ajvar i en kastrull. Låt koka på svag värme några minuter. Rör sedan ner soyayoghurten, smaka av med salt och peppar och servera med linsdolmarna.

Lyxig vegansk påsksallad
½ påse salladsblandning
1 mogen mango i kuber
1 röd grapefrukt i hinnfria klyftor
1 mogen avokado i kuber

Blanda och njut!

Moas baklavas
12 st ganska stora trianglar

Baklava

Sex stora ark filodeg – eller flera mindre
100 g mjölkfritt margarin
80 g socker
Saft från en halv citron
2 krm citronessens
2 krm mald kanel
2 tsk mald ingefära

Smält margarin eller olja till att pensla filodegen.

Tina filodegen i förpackningen i ett par timmar innan du sätter igång. Vi tinade degen lite för kort, så det var svårt att få isär arken, men vi fick till slut loss tillräckligt många.

180 g nötter – vi tog 2 delar hasselnötter och 1 del valnötter. Pistagenötter och mandel går också bra.

Honungslag:
2, 75 dl honung
0,5 dl vatten
Saft från en halv citron

Gör så här:
1. Hacka nötterna ganska fint, gärna i en hackinsats till en stavmixer. Rosta nötterna under omrörning i en kastrull på medelstark värme tills de luktar gott och är gyllenbruna. Passa nöthacket noga, brända nötter är inte kul.
2. Rör ner margarinet i det varma nöthacket så att det smälter. Rör ner socker, citronsaft från en halv citron, citronessens, kanel och ingefära.
3. Veckla ut filodegen och skär arken i tre delar på längden. Varje ark ska vara ca 12 cm breda. Stapla remsorna på varandra och förvara dem under en lätt (lätt!) fuktad kökshanduk. Filodeg torkar väldigt snabbt, och då spricker den och blir omöjlig att jobba med.
4. Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram en remsa i taget. Pensla halva längden lätt med smält margarin eller olja, vik ihop på längden till en smalare remsa. Lägg en matsked nötröra nära änden av remsan.
5. Vik deghörnet över fyllningen så att det blir en triangel. Vik rakt en gång, och sedan diagonalt till andra sidan. Putsa bort ev. degkanter. Lägg med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
6. Gör samma sak med resten av degremsorna
7. Pensla ovansidan med margarin eller olja.
8. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter eller tills trianglarna blir puffiga och gyllene.
9. Koka upp honung, vatten och citronsaft i en ganska rymlig kastrull.
10. När trianglarna är färdiggräddare lägger du ner två i taget i den kokande honungslagen. Låt koka i 20 sekunder, ta upp och låt rinna av på en annan plåt med bakplåtspapper eller på galler.

—

Några systerbloggar (med beskrivningar från veggiemind som också har en bloggtopplista) och vegoreceptsidor:
Veganvrak – Sara, lärarstudent, om baljväxter, köttminnen och hennes längtan efter tyska pastejer.

Vegankrubb -Veganska recept, konsumentguide och restaurangtips.
Veganrecept – vegandelen av pepparochsalt.se.
Djurfritt – en guide till god vegansk mat med testade recept
Vegetarisk Blogg – En blogg om grön mat, och om att vara vegetarian.
Vegfood – Norrländsk vegan med många recept.
Veganica – Mer veganskt åt folket!
Kopanda Foods – Pandan är världens mest beslutsamma vegan.
Vegalex – Veggomat för riktiga människor.
Veganliv – Vegetarian, feminist, frankofil, drömmare, visionär, kreatör.
Veganmys – Sebastian myser med en massa veganrecept.
VeganMatPepp – Allo och Pop, två unga peppade veganer som älskar varandra och älskar mat!
Vegologi – Vegansk matlagning från grunden – improvisationer och lyxrecept.
Vegan i Sverige – Ulla har varit vegan i över 30 år och hennes 4 barn är uppvuxna på vegankost.
146 mil vegan – Olivia och Adde är två veganska turturduvor med frestande recept.
Vegan ninja – En 16-årig tjej med världens godaste recept på brownies? Vackra bilder på vacker mat.
Vegandeli – 14-åriga veganen Amanda, bl a med ett väldigt otraditionellt recept på sushi!
My belly rules your mind – Cornelia bjuder på goda veganrecept!
MalinMorot – Malin från Nynäshamn bloggar veganskt och bjuder på veganrecept.
Altervego – Leo driver Hermans vegetariska restaurang i Stockholm och bloggar om detta. Många filmer!
Veganbidraget – Empatisk mat för folk som bryr sig!
Vegania – Allt du behöver för att veganisera världen! Recept i massor, samt annat smått och gott.
Lebaland – Leni bjuder bland annat på veganska bakverk och tofurecept. Härliga bilder!
Vegankatter – För dig som vill att katten ska äta veganskt.
Befria.nu – Miljöliberal, djurrättshälsovegan, genusmedveten, andlig forskare.
Per Anders Svärds blogg – Abolitionist
Erica Ströms blogg – En djurists dagbok
Antispeciesism – eftersom djur också har känslor.
Andreas blogg – Veganism, Ickevåld och Abolitionism
Djuretik – Älska din nästa – ät vego!
Rebekah – Vegetarian, djurrättsaktivist, skriver om kärleken till pittbulls och Samantha Fox.

Defensiv allätarbingo

Skriv ut och ha i fickan. Den som först får fem i rad i sina möten med de defensiva allätarna ropar bingo och vinner. Det borde gå ganska fort.