Såningskvinnan bjuder igen

Olea, Sara, Kajsa, Petra, Moa, Anna

Såningskvinnan bjuder idag på en helvegansk trerätters bestående av:

• Toast Skagen
• Lins- och solrosbiffar serverat med grönsallad, bönsallad, nypotatis, stuvade trattkantareller och pepparsås
• Jordnötstryffelpaj med björnbärspannacotta (AKA kaka på kaka)

Vegansk skagenröra förrätt till 6 personer

100 g fast tofu
2 msk lättmajonnäs
2 msk havregrädde
örtsalt
svartpeppar
1 krm Caj P grillmarinad (”köttaromen” är vegetabilisk!)
1 msk finhackad rödlök
1,5 msk finhackad färsk dill
lite rivet citronskal
lite citronsaft
1,5 msk tångkaviar

Sex skivor stekt kantskuret formbröd.

Smula tofun. Blanda i resten av ingredienserna. Serveras på toast. Garnera med en dillkvist eller lite persilja.

Lins och solrosbiffar serverat med nypotatis, stuvade trattkantareller och pepparsås
Recept för 2-4 personer, ca 8 biffar:
3 dl gröna linser
Knappt 1 dl solrosfrön
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
chilipulver, spiskummin, kecap manis, salt och peppar

Sås:
1 klick mjölkfritt margarin
1 msk vetemjöl
2-3 dl sojamjölk/havremjölk
Pepparkorn efter eget tycke, 20-30 stycken ungefär
Salt
Soja, för färgens skull

Kokt nypotatis, gärna med dill

Koka linserna lite över tiden tillsammans med en grönsaksbuljongtärning, ungefär 25 minuter så att de blir lite mosiga. Om man vill kan man ha i lite röda linser också, de gör ingen skillnad egentligen men variation förnöjer. Häll de varma och väl avrunna linserna i en bunke, tillsätt knappt en dl solrosfrön och mosa samman med en gaffel. Biffarna har fått en ganska klassisk smaksättning i form av chilipulver, spiskummin, krossad vitlök, kecap manis och s & p. För att binda ihop biffarna så tar man sedan i vetemjöl. Vissa använder maizena, linfröavkok och liknande, men vetemjöl funkar faktiskt bra.

Har du bra recept på biffar där ovanstående används får du gärna dela med dig!

Hur mycket mjöl man behöver ha i beror helt på hur fuktig linsröran är, men ungefär 1 dl till 5 dl linser brukar vara en bra måttstock. Var försiktig med mjölet då det gärna vill dominera smakupplevelsen och man får balansera mellan goda, lite lösare biffar och hårda mjölsmakande biffar.

Värm sedan på ett stekjärn, ha hög värme då biffarna behöver detta för att stelna bättre. Idealiskt hade väl varit en fritös men då detta inte finns i hushållet används vanlig stekpanna. Stek dem 4-5 minuter på varje sida ungefär, eller tills de fått en knaprig och fin stekyta.

Och över till såsen. Vanlig bottenredning, en klick margarin som smältes. Rör i ungefär en matsked mjöl och häll på mjölk. Koka upp och späd med mer mjölk om tunnare sås önskas. Salta. Lite sojasås för färgens skull. Krossa blandade pepparkorn. Rosé, grön, svart och vit har vi använt.

Stuvade trattkantareller
2 schalottenlökar
200 g trattkantareller
1/2 dl vitt vin
1/2 msk koncentrerad grönsaksbuljong
1 dl soja- eller havregrädde
1/2 dl körvel, hackad

Gör så här: Stek lök i en kastrull tills den blir ”genomskinlig” och tillsätt sen svampen. Bryn ordentligt och slå sedan på vin, buljong och grädde. Sjud ihop i cirka 10 minuter, smaka av med salt, peppar och körvel.

Sallad på flageoletbönor, avokado och fänkål med citronvinägrett

600 gram kokta flageoletbönor
2 avokado
0,5 dl fänkål, ganska finhackad
saften från en liten citron
3 msk smakrik olivolja
1 liten vitlöksklyfta, finriven
flingsalt och nystött svartpeppar

Rör ihop ingredienserna till dressingen i en salladsskål. Häll i bönorna och fänkålen, och blanda dem med dressingen. Skär avokadon i små munsbitar, och blanda slutligen ned den i skålen. Smaka av med mer salt, citron, olja eller svartpeppar – allt efter tycke och smak. Bönorna behövde koka skitlänge för att bli goda, och koka enligt det här receptet, inte enl förpackningen. Räcker till säkert 10 pers om du har som sidorätt.

Choklad- & jordnötstryffelpaj (klicka här för ett annat foto)

Minst 10 bitar, väldigt mäktig

Pajbotten:
15 digestivekex (cirka 200 gram) eller andra kex, småkakor, havrekakor eller torkade sockerkaksbitar
100 gram vegetabiliskt margarin, smält
½ tsk kanel
2 msk socker

Krossa digestivekex i en matberedare och blanda med smält margarin, socker och kanel. Pressa ut i en lätt oljad pajform och ställ kallt. Kan också gräddas cirka 7 minuter i 175 grader.

Med choklad: Minska margarinet till 50 gram, smält och rör ner 75 gram vegansk choklad. Rör ihop med kexen i matberedare. Uteslut socker och kanel.

Fyllning: 1 paket soyatoo visp
300 gram mörk vegansk choklad
1 deciliter jordnötssmör

Vispa grädden tjock flera minuter. Tillsätt eventuell smaksättning. Smält chokladen i vattenbad. Häll under omvispning ner chokladen i grädden och vispa så allt blandas väl, tillsätt jordnötssmör. Bred ut tryffeln i pajbottnen. Låt stå kallt en stund innan servering.

Variation: Bred ett tunt lager hallonsylt eller mosade hallon på det kalla pajskalet innan du lägger i fyllningen.

Pannacotta med björnbär

Pannacotta är superenkelt att göra och lätt att förbereda till många gäster. Vi körde pannacotta toppad med björnbär, men det går fint att variera med valfria frukter eller bär.

Pannacotta med björnbär 4 port
1 dl gelésocker
4 dl sojagrädde (havregrädde går, men då smakar det mer havre än vad många är beredda på när det gäller pannacotta)
1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

2 dl frysta björnbär
1 msk socker
en gnutta vaniljfrön

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp gelesocker med 2 dl grädde samt vaniljfrön och vaniljstång. Låt koka en halv minut. Ta sedan av kastrullen från plattan och rör ner resten av grädden. Häll upp i fyra portionsformar och ställ in i kylen några timmar innan servering. Tina björnbären och blanda ner vaniljfrön och socker. Servera pannacottan med björnbären.